Quinoasallad

Jag kom plötsligt ihåg att jag för åratal sen, på glutentiden, tyckte att tabbouleh var riktigt gott. Inspirerad av det gjorde jag en lite liknande sallad med quinoa igår.

För två:
2 portioner kokt svart quinoa
1 stor tomat
¼ gurka
100 g fetaost
½ kruka persilja
olivolja
pressad citron
½ vitlöksklyfta
svartpeppar, salt

Börja med att koka quinoa och låt svalna. Tärna tomat, gurka och fetaost fint. Hacka persilja och blanda ner allt i quinoan. Gör en dressing av olivolja, citron och finhackad vitlök och häll över salladen. Salta och peppra efter smak. Blanda om och låt gärna stå och dra en stund före servering.

Vi åt med ugnsbakad lax och en smetana med citron som blivit över från en tidigare middag; passade utmärkt.